Depuis quelques semaines, des restaurants soumettent leur niveau d’hygiène aux inspecteurs indépendants de Bureau Veritas. Ces inspecteurs visitent les cuisines des restaurants et vérifient une série de critères établis par la norme officielle NF V 01-015.
Liste des critères vérifiés :
- les locaux
- les équipements et matériels de production, conservation et entreposage
- la gestion du petit matériel et de la vaisselle
- le nettoyage et désinfection des locaux, équipements et matériels
- l’hygiène du personnel et des manipulations
- le stockage et l’évacuation des déchets
- les approvisionnements et le stockage
- la maîtrise des processus de manipulation/fabrication/conservation
- la gestion des non‐conformités, des invendus et des restes
- la gestion de la traçabilité
- les nuisibles et animaux domestiques
- les modalités des livraisons clients et la vente à emporter
Un autocollant à regarder !
Les notes obtenues pour chaque critère déterminent une note finale. Les restaurants qui bénéficieront d’une bonne note finale vont progressivement pouvoir afficher un autocollant sur leur devanture : il permet de s’assurer que le restaurant à un niveau d’hygiène « Satisfaisant » ou « Très satisfaisant », pour les meilleurs d’entre eux.
#Monrestoaleniveau
Ces vérifications sont assurées par Bureau Veritas dans le cadre d’un protocole sécurisé et reconnu.
Les inspecteurs sont dument qualifiés et rodés au métier de la restauration. Bureau Veritas Exploitation a obtenu en juin 2017 l’accréditation Cofrac pour la vérification de l'hygiène des établissements de restauration commerciale (Inspection, N° 3-1335, liste des sites et portées disponibles sur wwww.cofrac.fr).