Lutte contre le gaspillage alimentaire : 44 restaurants de Mille et Un Repas mobilisés

Cette année 41 restaurants scolaires ont participé aux Thophées « Zéro Gaspil ®» pour lutter contre le gaspillage alimentaire. Ils étaient 26 l’année dernière. Une belle progression !

Qu’ils servent des enfants en primaire ou des adultes en restaurant d’entreprise, ces restaurants ont mis des actions en place pour travailler à une réduction de leurs déchets alimentaires  et plus globalement à une prise de conscience au niveau du personnel de cuisine, des équipes éducatives et des convives  – petits ou grands.

Remise des prix : le 30 juin 2016, à Ecully, les lauréats reçoivent leur trophée du challenge interne  « Zéro Gaspil® »

 

Le référentiel Zéro Gaspil® : explications

Pour aller plus loin dans la lutte contre le gaspillage alimentaire, il existe un référentiel Zéro Gapil®. Il définit une approche claire et une méthodologie fonctionnant dans tous les restaurants et un ensemble d’exigences.Il permet de formaliser une réduction du gaspillage alimentaire avec une sensibilisation de tous les acteurs et des données chiffrées : le référentiel prévoit en effet des pesées périodiques des déchets.

Le référentiel « Zéro Gaspil’® - Collectivement Responsables» comporte différents volets : 

1°) Un volet environnemental et économique : préserver l’environnement, réduire et trier les déchets, optimiser les ressources énergétiques … 

2°) Un volet social : améliorer les conditions de travail, réduire la pénibilité, former les équipes, valoriser les compétences, …

3°) Un volet alimentaire, santé et bien-être : augmenter les produits frais, proposer la variété et l’équilibre des repas, la juste portion, développer la découverte du goût, la bonne nutrition, la convivialité du repas, …

4°) Un volet relation client/convives : communiquer avec les clients et les convives, mesurer leur satisfaction convives, traiter les insatisfactions, …

12 restaurants ont été audités par Bureau Veritas Certification. Ils ont été récompensés par une remise d’attestation dans le cadre de ce label privé.

Renseignements : https://www.1001repas.com/